スパイス活用料理 関西テレビ 報道ランナー

関西テレビ

2019年11月5日(火)関西テレビ 報道ランナー
レシピ考案、出演:池上淳子

池上淳子

塩ゼロ調理 スパイシーチキン

スパイシーチキン

材料 
鶏手羽中 10本
花椒 適宜
唐辛子 適宜
粗びき胡椒 適宜
ガラムマサラ(お好みで) 適宜
カットレモン 

作り方
鶏手羽中に花椒、唐辛子、粗びき胡椒、お好みでガラムマサラを全体にまぶし、フライパン又は、グリルで焼く

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たたききゅうりの中華和え**

たたききゅうりの中華和え

材料 2~3人分
きゅうり 2本
☆ニンニク 1片
☆花椒 小さじ1/2
☆唐辛子 小さじ1/2
☆醤油 大さじ1/2
☆きび砂糖 大さじ1/2
☆ゴマ油 大さじ1/2
☆すりごま 大さじ1/2
☆鶏ガラ粉末スープ 小さじ1/2

作り方
1きゅうりを4等分にカットし、袋へ入れて麺棒でたたく
2☆を1へ入れて揉みこみ、5分置く

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鶏だんごのスパイシー水炊き**

お鍋に合うスパイスだれ

鍋の材料 
種類や量はお好みで
白菜
春菊
白ネギ
きのこ類
豆腐
昆布 10㎝

≪鶏団子≫
鶏ひき肉 250g
青ネギ 1本
生姜 1片
豆腐 100g
酒 大さじ1
卵  1個

≪スパイスだれ≫
生姜(おろし) 1片 
ニンニク(おろし) 1片
花椒 小さじ1/2
胡椒 小さじ1/2
唐辛子 小さじ1/2
ごま油 大さじ3

スパイス情報
スパイス市場規模の推移

日本のスパイスブーム

花椒

花椒の木・・・ミカン科サンショウ属の華北山椒(カホクザンショウ)中国産地
花椒は「ホアジャオ」と読みます。日本の山椒と区別する意味で、「四川山椒」(しせんさんしょう)や「中国山椒」などと呼ばれることもあります。花椒というのは中国名で、日本語読みで「かしょう」と呼ばれることもあります。
熟した花椒の赤い果皮が弾けて割れている様子が、まるで花が咲いているようだということから、「花椒」と呼ばれるようになりました。直径3mmほどの赤い実を乾燥させ、その果皮を使用します。料理のスパイスとしての食用の他、薬用としても使用されます。
味と香り
しびれるような辛味が最大の特徴。ピリッとしたパンチのある辛みがあります。麻辣豆腐(マーラートウフ)の「麻」という漢字は「痺れる」という意味で、花椒のことを指しています。また、香りは爽やかで風味豊か。四川料理、貴州料理、雲南料理、西北料理などで煮込み料理や炒め物、蒸し料理などに多用されます。

花椒の主な使い方

花椒は辛みの香辛料として四川料理に多用されます。花椒を使う代表的な料理として麻婆豆腐がありますが、あんにも花椒を混ぜ込み、でき上がりには更に上から花椒をかけます。四川料理の麻婆豆腐の味はまさに花椒の味と言っても過言ではありません。また、五香粉(ウーシャンフェン)というブレンドスパイスにも花椒は使われています。シナモン、クローブ、陳皮、スターアニス、花椒の5種類のスパイスをパウダー状にしてブレンドしたものです。炒め物や揚げ物の味付けなどに使われます。

スパイスが炎症反応を抑える

麻辣

唐辛子の舌がヒリヒリ感じる辛み 辣味:ラーウェイ
花椒の舌先がピリッと痺れる辛み 麻味:マーウェイ

辛いと感じる味覚は生理学的分類では味覚ではなく、痛覚になる
痛みを感じる事で脳がそれを抑制するために「β-エンドルフィン」を分泌する
β-エンドルフィンは快楽物質の一種とされている

花椒の最大の特徴はレモングラスのような爽やかな香りとピリッと舌先が痺れること
ピリッとした成分は「ヒドロキシ-α-サンショオール」
これは花椒にも山椒にも含まれている
サンショオールは局部麻酔作用もあり舌先に痺れをもたらし辛さを感じている
サンショオール
主に脳を刺激して内臓の働きを活発にしていくと共に、胃腸を健康にする点から消化不良の改善にも効果があるとされている
また香りの刺激成分が脳に届きホルモンを刺激して基礎代謝の向上や発汗作用も期待でき、体脂肪の燃焼促進効果もあると言われている
β-エンドルフィン
 幸福感を得ることが出来る
エンドルフィンは神経物質で、脳の神経回路を変えて脳内の活動状態をポジティブなものにしていく作用があると言われている。ポジティブになる事で仕事や勉強への集中力ややる気が増すと言われている

PM2.5にスパイスが効果あり

花椒、山椒の過剰摂取の注意点
香辛料として振りかける程度では、摂取する量はごく少量ですが、胃腸を刺激する作用が強いので、内臓に熱がこもるような持病がある場合は、刺激が強く症状を悪化させる可能性があるのでご注意ください。
また、山椒に限らず、唐辛子やわさびなどを多量に使用した料理を食べ過ぎると、下痢などを起こすことがあるので適量を心がけましょう

減塩、刺激・・是非カレーや麻婆豆腐以外にも活用してください。

出演番組
関西テレビ「報道ランナー」

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