土鍋パン｜ハムロールパン｜土鍋活用レシピ
土鍋でつくるパン「土鍋パン」のレシピです。土鍋でつくると生地全体に熱が伝わり、ふっくら美味しく作ることができます。2人用土鍋とオーブンを使用します。土鍋の中で発酵を行い、そのままオーブンに入れることができます。
Equipment
- 1~2人用土鍋を使用（7号）
Ingredients
- ☆強力粉 170 g
- ☆全粒粉 30 g 強力粉でもOK
- ☆塩 小さじ ½
- ☆きび砂糖 大さじ 1 お好みの砂糖で
- ☆ドライイースト 小さじ 1
- ☆オリーブオイル 大さじ 1
- ☆牛乳 150 g レンジで40秒ほど加熱
- ハム 6 枚
- マヨネーズ 適宜
Instructions
- ボウルに☆を入れて、木べらで混ぜ、粉っぽさが無くなれば、台に出して捏ねる
- 弾力が出てきたらひとまとめにして、キッチンペーパーにのせる
- 土鍋に水200㏄を入れて沸騰したら水を捨て、4つ折りの布巾を鍋底に置き、3をのせて蓋をして20分、一次発酵を行う
- 生地を取り出してガス抜きをして6等分にして丸めてベンチタイム10分置く
- 継ぎ目を上にしてハムの一回り大きいサイズに広げ、ハムをおき、端からくるくると丸めて閉じる
- 3等分にカットして、キッチンペーパーの上で並べていく
- 土鍋に水200㏄を入れて沸騰したら水を捨て、4つ折りの布巾を鍋底に置き、7をのせて蓋をして20分、二次発酵を行う
- 布巾を除けて、マヨネーズを全体にかけて、200℃のオーブンで20分焼く
Notes
- ハムロールにせず、丸めて焼くと、ちぎるタイプのテーブルパンができる
- 生地をひとつに丸めて焼いても可能
- 土鍋の保温性を利用して発酵に活用する
- オーブンにそのまま入れて焼くことができる
- 全体的に火が通りやすくふんわり焼ける
