舞茸でやわらかステーキ｜硬いお肉がやわらかくなるレシピ
舞茸でやわらかステーキ｜硬いお肉がやわらかくなるレシピ
舞茸でやわらかステーキのレシピです。舞茸にはタンパク質分解酵素プロテアーゼが含まれている為、肉の硬い組織を壊して柔らかくし、旨味成分を引き出してくれます。硬いお肉を柔らかくする調理法とその舞茸をそのままソースへ活用する方法をお伝えします。
Ingredients
- ステーキ肉（もも肉） 2 枚
- 舞茸 1 パック 100g程度
- 水 100 ㏄
- オリーブオイル 大さじ ½
- ニンニク 1 片
舞茸ソース
- ステーキにつけた舞茸 すべて
- 白ワイン 50 ㏄
- きび砂糖 小さじ 1
- 薄口醤油 小さじ 1
- 塩コショウ 適宜
Instructions
- 舞茸をざっくり2㎝程の大きさにカットし、ビニール袋へ入れる
- 水を加えて、肉を入れて肉全体になじませる
- 冷蔵庫で30～60分寝かせる
- 舞茸をよけて水分を拭きとり表面に塩コショウをする
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、香りがでたらニンニクを取り出す
- ４を入れてお好みの焼き加減で焼く
- 肉を取り出したら、５のニンニクをフライパンに戻し、残ったマイタケ（水は除ける）を入れて炒める
- 白ワイン、きび砂糖、薄口醤油を加えて煮詰める 味を調えたらソースの完成
Notes
舞茸情報
舞茸にはタンパク質分解酵素プロテアーゼが含まれている為、肉の硬い組織を壊して柔らかくし、旨味成分を引き出してくれます。舞茸を刻んだものに水に入れて、肉を漬け込むだけです。肉の厚みやかたさによって30～60分程度漬け込みましょう。薄切り肉であれば10分程で十分です。パイナップルやキウイに漬ける方法もありますが、舞茸だとコスパも良く手軽に実践出来ます。また使用後の舞茸はソース等、料理に活用出来ます。
