舞茸でやわらかステーキ|硬いお肉がやわらかくなるレシピ

舞茸でやわらかステーキ

舞茸でやわらかステーキ|硬いお肉がやわらかくなるレシピ

舞茸でやわらかステーキのレシピです。舞茸にはタンパク質分解酵素プロテアーゼが含まれている為、肉の硬い組織を壊して柔らかくし、旨味成分を引き出してくれます。硬いお肉を柔らかくする調理法とその舞茸をそのままソースへ活用する方法をお伝えします。
Course Main Course
Cuisine American
Servings 2 人分

Ingredients
  

  • ステーキ肉(もも肉) 2
  • 舞茸 1 パック 100g程度
  • 100
  • オリーブオイル 大さじ ½
  • ニンニク 1

舞茸ソース

  • ステーキにつけた舞茸 すべて
  • 白ワイン 50
  • きび砂糖 小さじ 1
  • 薄口醤油 小さじ 1
  • 塩コショウ 適宜

Instructions
 

  • 舞茸をざっくり2㎝程の大きさにカットし、ビニール袋へ入れる
  • 水を加えて、肉を入れて肉全体になじませる
  • 冷蔵庫で30~60分寝かせる
  • 舞茸をよけて水分を拭きとり表面に塩コショウをする
  • フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、香りがでたらニンニクを取り出す
  • 4を入れてお好みの焼き加減で焼く
  • 肉を取り出したら、5のニンニクをフライパンに戻し、残ったマイタケ(水は除ける)を入れて炒める
  • 白ワイン、きび砂糖、薄口醤油を加えて煮詰める 味を調えたらソースの完成
    柔らかいステーキ

Notes

舞茸情報

舞茸にはタンパク質分解酵素プロテアーゼが含まれている為、肉の硬い組織を壊して柔らかくし、旨味成分を引き出してくれます。
舞茸を刻んだものに水に入れて、肉を漬け込むだけです。肉の厚みやかたさによって30~60分程度漬け込みましょう。薄切り肉であれば10分程で十分です。パイナップルやキウイに漬ける方法もありますが、舞茸だとコスパも良く手軽に実践出来ます。また使用後の舞茸はソース等、料理に活用出来ます。
舞茸の酵素
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