「こくうまタンタン麺」レシピ おは朝【おきたごはん】

こくうまタンタン麺

おいしい・きがる・たのしい「おきたごはん」

今日の献立にオススメ!
「おいしい・きがる・たのしい」料理を紹介する『おきたごはん』のコーナー
これまでおは朝に出演した先生がワンチームとなり日替わりでレシピを紹介しています

2020年5月13日(水)放送
朝日放送テレビ(ABCテレビ)
おはよう朝日です
出演:池上淳子

本格的な店の味「こくうまタンタン麺」

材料 2人分

中華麺 2人分(300g)

【肉味噌】
豚ひき肉 100g
にんにく(おろし) 小さじ1
しょうが(おろし) 小さじ1
味噌 小さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
タンタンメン こくうまタンタン麺 おきたごはん

【スープ】
牛乳 300㏄
☆水 300㏄
☆中華顆粒だし 小さじ2
☆味噌 大さじ2
☆ねりごま 大さじ3
☆豆板醤チューブ 小さじ2
☆すりごま 大さじ2

こくうまタンタン麺

【トッピング】
もやし 50g
豆苗 20g
ラー油 お好みで
粗びき胡椒 お好みで

作り方

1【肉味噌】フライパンに、ごま油、ニンニク、ショウガを入れて炒め、香りが出てきたら豚ひき肉を入れて炒め、肉の色が変わってきたら、味噌と砂糖を入れて煮詰めるように炒める
おはよう朝日です
2【スープ】☆を全て鍋に入れて沸騰したら止めて、牛乳を入れ、温める程度に加熱する
こくうまタンタン麺 
3茹でた中華麺ともやしを器にいれ、2と1を入れて1/2にカットした豆苗、ラー油、粗びき胡椒をかけて完成

こくうまタンタン麺

Point

・甜面醤が無い家庭もある為、一般的な味噌を使用しました。
・牛乳を使用することで、濃厚で旨味の強い担々麺ができます。
・牛乳を入れたら、沸かさないようにしましょう。
牛乳は沸騰させると牛乳全体が泡となってふきこぼれようとします。
加熱された牛乳は水と比べて液の中に水蒸気の泡ができやすいためです。
牛乳のタンパク質のうち、熱で固まるのは約20%で、加熱すると表面に膜ができてきます。
この固まりには乳脂肪や乳糖などの成分も吸いつけられてしまうので残りの牛乳の成分が薄くなってしまいます。
膜をつくらないように加熱しながら牛乳をかき混ぜると良いです。
・ゴマに含まれるゴマリグナンには、大豆と同じように、女性ホルモン様作用があり、女性の美と健康に期待ができます。

こくうまタンタン麺
こくうまタンタン麺

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