田舎豆腐のレシピ 基本の豆腐の作り方

著者プロフィール
池上淳子/管理栄養士、美容食インストラクター

田舎豆腐の作り方　レシピの紹介

田舎豆腐の作り方です。手造りの豆腐は絶品で美味しいおからもたくさん作れます。

基本の材料 4丁分
作り方
基本の材料 4丁分
国産大豆 600g
にがり 40g
水 5.5L

作り方
12時間ほど、分量外の水に浸ける
浸け水を捨てて、5.5Lの水を加え、ミキサーにかける(この時、しっかりミキサーで撹拌することでフワフワのおからができます)

寸胴鍋に入れて、木べらで混ぜながら火にかける
沸騰したら火を弱めて、8〜10分煮る

軍手の上にゴム手袋をして、洗濯ネットに入れながら濾し、絞る(豆乳とおからが完成)

豆乳の温度が80℃まで下がるのを待つ
にがりは68℃の湯160ccと混ぜておく

にがりを投入し、素早く木べらで全体に混ぜ、直ぐに木べらを引き上げる
10～15分ほど待ったら、固形物と液体の分離が見られる

豆腐器に木綿を敷き、そこへたっぷり流し入れる

木綿を引っ張りながらきれいに折りたたみ、押しを置いて500gの重りを乗せ20分放置

押しを取り、木綿を広げ、押しを直接置いて手の平でひっくり返し、木綿を取り除く

4等分にカットしながら水の中へいれる
30分、流水しながら放置(にがりを出している)

完成
オリーブオイルをかけて