味噌の作り方 発酵食品のチカラ
![味噌の作り方](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/miso01-1024x1024.jpg)
手づくり味噌の作り方
味噌の簡単な作り方を紹介しています。圧力鍋やフードプロセッサーを使えば、手軽に作ることが出来ます。誰でも失敗なく、確実に美味しく作れます。手作りの味噌の味わいを是非楽しみましょう。
味噌は毎年、大量に作って、1年かけて食べます。発酵食品は腸の善玉菌を活発にさせて、腸内環境を整え、美腸効果が得られます。同じ材料でも、作り手によって味や風味は変わります。同じ人が作っていても毎年、味や風味は変わります。生き物を相手にしているなぁと感じるところです。
- 色々な味噌をつくってきて、この配合におさまっています。少し甘口です。
- 味噌の材料はシンプル「大豆と米麹と塩」のみ
- 米麹の量を多くすると甘口になります。お好みで作ってください♪
材料
乾燥大豆 500g
生米麹 1㎏
塩 250g
他、水
作り方
1乾燥大豆をたっぷりの水で一晩つけます。8時間以上
![大豆を8時間以上水に浸ける](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/2FFCBA52-DECB-41D3-AE8F-6E4BD905AC4A-1024x899.jpeg)
2水につけた大豆を鍋で火にかけて沸騰させて、アクを取り除く
![沸騰したらアクをとる](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/721F7C21-14C5-4A1E-971D-3E3427BE970A-1024x756.jpeg)
3圧力鍋で加圧30分、自然放置にする
![加圧30分、自然放置する](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/770B5A85-CBC2-4E34-B62F-12131F6DBC71-973x1024.jpeg)
4粗熱をとったらフードプロセッサーにかけてペースト状にする
お好みで、つぶつぶ感を残したり、袋に入れて潰したりする
![フードプロセッサーにかけてペースト状にする](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/FC6DE14D-C8CA-4850-8E5C-7B5A65FD4F46-1024x829.jpeg)
![](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/EF5FE262-7CA3-4E46-803C-BCFE9AF2811E-1024x867.jpeg)
5ボウルに米麹と塩を入れて、手ですり合わせる
![塩と米麹を手ですり合わせる](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/06519E8F-B890-4F37-904D-A9063C139BDA-1024x776.jpeg)
![米麹のチカラで手はスベスベ](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/06C434F1-9F60-43A8-B7D7-3D0200EBFED8-1024x684.jpeg)
65へ4を入れて混ぜる
この頃には手がスベスベになっていますよぉ
麹のチカラってすごい!
7味噌ボウルをつくる
![味噌ボウルをつくる](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/E51C1E8A-43B4-4D95-B3F5-4A3347C8130F-768x1024.jpeg)
8容器へ7を投げ入れて空気が入らないようにする
![味噌樽に入れて熟成させる](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/662EAAFD-6455-4913-8438-947289352067-1024x825.jpeg)
9常温で半年以上熟成させる
味噌樽がなければ、バケツやタッパーでもOK
![重しをのせて完成](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/6CA3361C-A1C2-4771-9F39-832AA48D3E7D-1024x927.jpeg)
1ヶ月に1回ほど、天地返しをする
天地返しとは、下から全体に混ぜること
![](https://eiyo-c.com/wp-content/uploads/2020/02/miso02-1024x1024.jpg)
出来上がりはお好みの熟成度まで。冷蔵庫に入れたら熟成が止まります。