田舎豆腐のレシピ 基本の豆腐の作り方

田舎豆腐の手作りレシピ
田舎豆腐の手作り

著者プロフィール
池上淳子/管理栄養士、美容食インストラクター
池上淳子

食のプロ、管理栄養士がお伝えする、とっておきレシピ

田舎豆腐の作り方です
手造りの豆腐は絶品
美味しいおからもたくさん作れます

基本の材料 4丁分
作り方
基本の材料 4丁分
国産大豆 600g
にがり 40g
水 5.5L

作り方
12時間ほど、分量外の水に浸ける
浸け水を捨てて、5.5Lの水を加え、ミキサーにかける(この時、しっかりミキサーで撹拌することでフワフワのおからができます)

大豆をミキサーにかける

大豆をミキサーにかける

寸胴鍋に入れて、木べらで混ぜながら火にかける
沸騰したら火を弱めて、8〜10分煮る

田舎豆腐をつくる

軍手の上にゴム手袋をして、洗濯ネットに入れながら濾し、絞る(豆乳とおからが完成)

田舎豆腐をつくる

田舎豆腐の作り方

田舎豆腐の作り方

豆乳の温度が80℃まで下がるのを待つ
にがりは68℃の湯160ccと混ぜておく

にがりを投入し、素早く木べらで全体に混ぜ、直ぐに木べらを引き上げる
10~15分ほど待ったら、固形物と液体の分離が見られる

田舎豆腐の作り方

豆腐器に木綿を敷き、そこへたっぷり流し入れる

田舎豆腐の作り方

田舎豆腐の作り方

木綿を引っ張りながらきれいに折りたたみ、押しを置いて500gの重りを乗せ20分放置

田舎豆腐の作り方

田舎豆腐の作り方

押しを取り、木綿を広げ、押しを直接置いて手の平でひっくり返し、木綿を取り除く

田舎豆腐の作り方

田舎豆腐の作り方

4等分にカットしながら水の中へいれる
30分、流水しながら放置(にがりを出している)

田舎豆腐の作り方

田舎豆腐の作り方

田舎豆腐の作り方

完成
オリーブオイルをかけて

田舎豆腐の作り方